撈麥、選面，發(fā)引面，燙面，拌面，混面……經(jīng)過16道工藝流程后，一個(gè)層次分明、外酥里軟、香氣四溢的火燒出爐了。
曾經(jīng)，這個(gè)油酥火燒讓乾隆皇帝吃后龍顏大悅，頒發(fā)圣旨賜予牌匾，從此在達(dá)官貴人之間流傳起了“來泰山必品范鎮(zhèn)火燒”之說；曾經(jīng)，這個(gè)火燒讓多位官員為其留下詞賦，贊嘆其美味；現(xiàn)在，這個(gè)火燒成為很多在外打工的范鎮(zhèn)人的謀生手藝，擁有著龐大的范鎮(zhèn)火燒大軍，很多慕名而來的游客更是大包小包地將這些火燒帶回家讓家人品嘗。
名氣：乾隆皇帝祭拜泰山首選祭品
清初年間，范鎮(zhèn)油酥火燒的創(chuàng)始人徐暢曾在一財(cái)主家做面食。在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他將剩下的一些面葉撒上鹽和面，和上油，和成面團(tuán)，隨手趕制成燒餅。經(jīng)過燒烤后，發(fā)現(xiàn)燒餅口感十分美味，范鎮(zhèn)油酥火燒由此誕生。隨后經(jīng)過幾代人對(duì)火燒工藝的改進(jìn)，范鎮(zhèn)油酥火燒逐漸小有名氣。
乾隆45年春，乾隆皇帝下江南路過泰安，要到泰山頂上燒香拜佛。為顯示敬意，點(diǎn)名示意要泰山特產(chǎn)，而范鎮(zhèn)油酥火燒就成為首選。
當(dāng)時(shí)油酥火燒的第六代傳人徐庭貴接到乾隆皇帝的圣旨后，為皇帝現(xiàn)場烤制了最好的火燒。祭拜完泰山后，乾隆皇帝親口品嘗了徐庭貴做的火燒，龍顏大悅，贊不絕口，隨手題寫了“徐家燒餅鋪”字幅御賜給了徐庭貴。自此，范鎮(zhèn)徐家油酥火燒名聲大振，火燒生意達(dá)到鼎盛時(shí)期。
當(dāng)時(shí)徐庭貴老祖宗就把乾隆皇帝御賜的字幅和圣旨保存起來，平時(shí)家人都得祭拜。而且因?yàn)槔献孀谟行┪幕?，他在總結(jié)徐家火燒秘方的基礎(chǔ)上，潛心研究，寫出了‘徐氏燒餅秘籍’，并立下了‘德不道不傳藝，藝不道不上爐，序不道不出售’的祖訓(xùn)。
工序：16道手藝缺一不可
岱岳區(qū)范鎮(zhèn)徐家火燒的店鋪，一進(jìn)門就聞到一股濃濃的酥油味。范鎮(zhèn)徐氏火燒的第十五代傳人徐太國的妻子路美麗正在和工人們張羅著做中午要賣的火燒。
和面工人將前一天下午已經(jīng)和好的老面用生面粉和一下，一次次地加生面粉，使勁地和揣面團(tuán)，一塊很軟的面團(tuán)就被揣得響當(dāng)當(dāng)了。先是緊盯著面團(tuán)看了會(huì)兒，又趴到面團(tuán)上聞了聞，然后揪了一小塊面團(tuán)放在烤火燒的油爐上一貼，一小塊面皮就粘在了油爐上。一會(huì)又把面皮扯下來看了看，原來這是在試一下面有沒有達(dá)到制作火燒的勁道程度。這個(gè)粘在油爐上的小面皮烤后顏色呈青白色才達(dá)標(biāo)。
正宗的油酥火燒最關(guān)鍵的部分在和面兌面上，當(dāng)然這里面涉及到徐府火燒的祖?zhèn)髅胤讲糠?。他們選用生長期長的小麥精制特級(jí)面粉，再配上自己加工的摻有祖?zhèn)髅胤降拿娣?，加工成全麥面。全麥面可以使打出來的火燒透氣性?qiáng)、起個(gè)，避免打成實(shí)餅。
一個(gè)火燒要經(jīng)過16道工序才能走上人們的餐桌。撈麥、選面、發(fā)引面、熟面、發(fā)酵面、拌面、混面團(tuán)、揉面、化堿、面堿混合、接面、制酥油、試面、搟面團(tuán)、上頂爐、烤制、涼透裝箱?！斑@16道工序完全手工制作，缺一不可?！甭访利愓f。
特色：火燒能旋出花來
一個(gè)房間傳出了“啪啪”的聲音，搟餅工人在搟餅，那“啪啪”的聲音就是將面團(tuán)甩在面板上拉長面團(tuán)的聲音。這甩面講究力道，抹酥油也有講究，里層抹清油，外層抹酥油。清油就是單純的花生油加黑芝麻和在一起的，而酥油是由經(jīng)過加工的少量驢油當(dāng)做引子，與花生油、黑芝麻摻在一起，倒在鐵鍋里熬制，待油九成熟，再加入適量精面粉進(jìn)行攪拌，面熟油香后就做成酥油了。
用搟面杖一搟面團(tuán)，手腕很輕巧地將面團(tuán)甩成長條，麻利地涂上一層清油，然后再用搟面杖一搟，再涂上一層酥油，將長條卷起來；然后用三個(gè)手指頭均勻地按一下面團(tuán)，再搟成一塊厚厚的圓餅，動(dòng)作麻利得讓記者有些應(yīng)接不暇。放在油爐上烤的火燒表面層次很分明，一圈一圈的就像樹的年輪。
原來打出來的火燒因?yàn)閷哟翁貏e分明，揪起火燒的一邊一扯，火燒就會(huì)成旋狀，還不會(huì)斷裂，完全能旋出一朵花來。但是由于現(xiàn)在面粉不是石磨磨成的，面粉的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，也就打不出來那種火燒了。
烤餅的油爐前，溫度表上顯示的300多攝氏度的高溫讓記者一靠近就感覺到一股熱浪迎面撲來。工人用夾子迅速地翻著烤得略發(fā)黃的火燒，然后將這些火燒再放進(jìn)油爐的抽子里烘烤。這烤制的技術(shù)要求就是翻三翻、換三換、轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)，以達(dá)到烤制均勻的要求。在每個(gè)火燒上面都有一個(gè)五角星，仔細(xì)辨認(rèn)五角星里好像還有字。這個(gè)五角星里印著的就是“徐”字，是一代代傳下來的一個(gè)木質(zhì)印章印上去的。印著這個(gè)‘徐’字的火燒才是正宗的范鎮(zhèn)徐府油酥火燒，這是火燒的標(biāo)志。
雖遍地開花，但正宗的很少
走在范鎮(zhèn)地界的老泰萊路上，幾百米的距離就有一家范鎮(zhèn)火燒的店面，有的甚至好幾家挨在一起。從上世紀(jì)80年代開始就有很多人學(xué)做范鎮(zhèn)徐府油酥火燒，所以逐漸形成了一支范鎮(zhèn)火燒大軍。很多范鎮(zhèn)人走出鎮(zhèn)子闖市場，在全國很多城市打上范鎮(zhèn)火燒的旗幟開店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，范鎮(zhèn)常年在外地加工火燒的達(dá)2000余戶，6000多人。在范鎮(zhèn)也形成了近10個(gè)火燒專業(yè)村，并輻射到祝陽鎮(zhèn)、角峪鎮(zhèn)、萊蕪楊莊鎮(zhèn)等周邊地區(qū)。范鎮(zhèn)上卜東村，有一半的住戶經(jīng)營火燒生意，每戶多則每年收入幾十萬元，少則幾萬元。
但是問題隨之而來，范鎮(zhèn)火燒是人人學(xué)、人人賣，但是每個(gè)六七毛錢的火燒是那種經(jīng)過16道工序做出來的正宗范鎮(zhèn)油酥火燒嗎？路美麗告訴記者，從乾隆皇帝那時(shí)候名聲鵲起的范鎮(zhèn)油酥火燒就她家一家，別無分店?，F(xiàn)在遍地開花的范鎮(zhèn)火燒與經(jīng)過16道工序做出來的火燒口感是完全不同的。
范鎮(zhèn)油酥火燒制作工序多，技術(shù)要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，真正掌握全部技術(shù)的人很少，多是年邁老人。再加上很多懸掛“范鎮(zhèn)油酥火燒”的店鋪并沒有掌握真正的制作工藝，所以油酥火燒的加工技術(shù)亟待推廣，需要加大培訓(xùn)力度和對(duì)正宗范鎮(zhèn)火燒的保護(hù)、扶持力度。
現(xiàn)在范鎮(zhèn)徐府油酥火燒已經(jīng)申請(qǐng)通過了泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這個(gè)歷經(jīng)400多年的傳統(tǒng)手工技藝也逐漸得到相應(yīng)的保護(hù)和扶持。